タイのあら炊き（かぶと煮） - お魚ガイド

タイのあら炊き（かぶと煮）

材料（4人分）

（185Kcal/1人）

• タイのあら・かぶと…1尾分
• 木の芽または針生姜…適宜
• A（昆布のつけ汁：2カップ、酒：1/4カップ、みりん：1/4カップ、砂糖：大さじ2～3、しょう油：大さじ3）
• 付け合せ（ごぼうの煮付け、里芋の煮付け、山椒：適宜）

作り方

1. タイの頭とひれの部分をつけたまま、頭の下（あごの部分）だけを切り開くようにして、かぶとの形に切る。
2. 背骨、中骨は食べよい大きさに切り、5cm程に切りそろえて、竹皮等で結ぶ。
3. タイのあら、かぶとを熱湯にひと呼吸通して冷水にとり、アク、エラ、血の固まりをよく洗う。
4. Aの分量の煮汁を煮立てた中に針生姜を入れ、3.をくずれないように加えて紙蓋をし、煮立ったら弱火にしてしばらく煮含める｡
5. 味付けしたごぼう、里芋の煮付けと共に器に盛り、針生姜を天盛りにする｡
6. 香り付け、彩りに山椒の葉を添える｡

ポイント

• 付け合せは季節の野菜を使うとよい（夏は冬瓜、冬は大根等）。