お魚アイディア料理・レシピ集

お魚料理アイディアコンテスト・入賞作品《第7回大会・平成12年10月22日》

氷見キトキト魚大学にて行われた「お魚料理アイディアコンテスト」に入賞した料理とその作り方を紹介していきます。
このコンテストは一般家庭でよく使われる大衆魚（イワシ、アジ、サバ、フクラギ、イカ、エビ）を使った我が家自慢の1品料理による、味、創造性などを競うものです。

最優秀賞

鯵の甜面醤蒸し

材料

• 鯵：4尾
• 塩：少々
• 甜面醤：小さじ4
• 人参：100g
• ごぼう：80g
• ごま油：大さじ1
• みつ葉：1束

作り方

1. 鯵は、エラ、腹ワタ、ぜいごを除き、表面2か所に骨まで切り目を入れ、塩を少々ふる。
2. 人参はせん切り、みつ葉は3cm長さに切る。
3. 皿に人参の1／4量を敷き、鯵を1匹のせ、甜面醤小さじ1をぬり、蒸気の上がった蒸し器で10分蒸す。残りも同様にする。
4. ごぼうはごく細いせん切りにし、ごま油でこんがり炒める。
5. 蒸した魚それぞれにみつ葉を散らし、ごぼうを油ごとあついうちにかける。

ポイント

• 甜面醤とごま油の香りが、食欲をそそる。
• 大皿に盛りつけてすすめれば、ふだんの鯵が豪華な中華のごちそうに。

優秀賞

イカの淡雪ダンゴ

材料（4人分）

• イカ:2杯
• ねぎ:中1本
• しょうゆ:大さじ4
• みりん:大さじ4
• ダシ（昆布・かつおぶし・干ししいたけ）:4カップ
• しょうが:1かけ
• くず粉（片くり粉）:少々

作り方

1. イカはさばいてきれいに水洗いし、小さく切ってフードプロセッサにかけミンチ状にする。
2. 1.のイカに塩小さじ1、クズ粉（片くり粉）大さじ2、しょうが汁少々を入れよくこねる。
3. ねぎは5～6cmの長さに切ったものを、細く切り冷水に浸け白髪ねぎにする。
4. 昆布、かつおぶし、干ししいたけでとったダシ汁に2.で作ったイカミンチを軽くまとめて入れる。
5. 沸騰したら、10分位弱火で煮て、器に盛る。
6. 4.のダシ汁に浮いているイカのかすなどをあみじゃくしですくい、分量のしょうゆとみりん、塩少々を入れ、水でといたクズ粉を入れ、とろみのあるダシを作る。
7. 5.のイカダンゴの上に6.のあんかけダシをはり、白髪ねぎをたっぷりのせ、おろししょうがを天盛りする。

ポイント

• イカダンゴをダシ汁に入れた時、くずれやすいのでミンチにして塩を入れた時、よくねること。それでも崩れるときは、つなぎの片くり粉を少し増やすとよい。
• ダシのとろみは、どろっとした方が美味しいので、好みでクズ粉を増やしてもよい。
• イカにきざんだ野菜をまぜて作ってもよいが、イカだけの方が淡雪のような口当たりになる。

優秀賞

鯖のミルフィーユ・辛子ソース

材料（4人分）

• 鯖:小2尾
• オリーブ油:適宜
• 塩:少々
• ホワイトソース:大さじ6
• 白ワイン:大さじ5
• 辛子:少々
• すだち:1個
• プチトマト:10個

材料（4人分）【A】

• ねぎ（みじん切り）:大さじ2
• おろししょうが:大さじ1
• おろしにんにく:大さじ1
• しょうゆ:大さじ2
• 酒:大さじ2
• ごま油:大さじ2
• 酢:大さじ2
• 豆板醤:小さじ1
• さとう:小さじ1

材料（4人分）【B】

• なす:3個
• 赤・黄ピーマン:各1個
• たまねぎ:1個

作り方

1. 鯖は3枚におろし、2cm巾位に切り、【A】を合わせた中につけておく。
2. 【B】の野菜は、5mm角に切り、オリーブ油で素揚げし、塩を少々ふっておく。
3. ホワイトソースに白ワインを加え、弱火にかけて辛子を少々混ぜ、辛子ソースを作る。
4. フライパンにオリーブ油大さじ2を入れ、つけ汁の水気を切った鯖を焼く。
5. 皿に2.を敷き、その上に4.を重ね、まわりに3.のソースを形よく敷く。すだちとプチトマトを添える。

ポイント

• しょうがやにんにく、ごま油、豆板醤の香で鯖の臭みが気にならずに食べられる。
• ホワイトソースにも辛子を加え、香のアクセントがきいた一品に。